果(guo)汁類飲料(liao)是最常見的一種飲料(liao)，比如果(guo)汁，通常用(yong)鮮水果(guo)為原料(liao)經過壓榨(zha)取得果(guo)汁，然(ran)后再(zai)經過一系(xi)列(lie)加(jia)工調制而(er)的飲料(liao)，果(guo)汁飲料(liao)要(yao)求清亮透明或有均勻(yun)的渾濁度，但是果(guo)汁飲料(liao)生(sheng)產后的貯藏銷售期間，常會發生(sheng)渾濁和(he)沉淀現象。

    造成果汁飲料(liao)發生渾濁(zhuo)和沉淀(dian)的(de)因素是(shi)什(shen)么呢？

    1、調配時用的(de)糖或食品(pin)添加劑(ji)質量差，會導致渾濁或沉(chen)淀。原輔料(liao)中(zhong)含(han)有較多雜(za)質也(ye)是(shi)引起果汁(zhi)飲料(liao)沉(chen)淀的(de)原因(yin)之(zhi)一。如砂(sha)糖中(zhong)的(de)雜(za)質，果汁(zhi)中(zhong)的(de)果膠(jiao)等都可(ke)以(yi)引起飲料(liao)沉(chen)淀。生產中(zhong)過(guo)濾不(bu)充分，也(ye)會產生沉(chen)淀。因(yin)此，在實際(ji)運(yun)用中(zhong)，要嚴格按照操(cao)作規(gui)程進(jin)行(xing)過(guo)濾或采用其它化學方法處理就可(ke)以(yi)克服這種現(xian)象。

    2、滅(mie)菌(jun)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)。 溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)會(hui)對組(zu)織狀(zhuang)態產生較(jiao)大的(de)負面影響，通常溫(wen)度(du)不超過(guo)120℃，否則易于(yu)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)的(de)概率將會(hui)增(zeng)大。常采用(yong)(yong)105℃、20s的(de)殺菌(jun)工藝(yi)，但在(zai)實際運用(yong)(yong)過(guo)程中溫(wen)度(du)往往較(jiao)難(nan)準確控制，時(shi)常產生溫(wen)度(du)的(de)波動(dong)。溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)則會(hui)加速布朗運動(dong)，造成穩(wen)定作用(yong)(yong)力的(de)破壞，相互接觸碰(peng)撞的(de)機會(hui)增(zeng)多，這樣(yang)就易于(yu)發生沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)現(xian)象。當然，滅(mie)菌(jun)溫(wen)度(du)的(de)選(xuan)擇除根據(ju)沉(chen)淀(dian)(dian)(dian)量(liang)外，還要根據(ju)滅(mie)菌(jun)效果進行綜合(he)選(xuan)擇。

    3、壓(ya)榨(zha)類(lei)果汁(zhi)飲(yin)(yin)料在(zai)加工(gong)(gong)過程中(zhong)殺(sha)菌(jun)(jun)不(bu)徹底或在(zai)殺(sha)菌(jun)(jun)后有微生物再污(wu)染，微生物在(zai)果汁(zhi)飲(yin)(yin)料中(zhong)生長(chang)(chang)繁殖，分解果汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)果膠，并產生致沉(chen)(chen)淀物質，微生物死(si)亡后也會(hui)產生沉(chen)(chen)淀；產品受(shou)雜菌(jun)(jun)污(wu)染。果汁(zhi)類(lei)飲(yin)(yin)料中(zhong)的(de)(de)(de)(de)營養成分可以促進霉菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)(chang)繁殖，受(shou)雜菌(jun)(jun)污(wu)染的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料不(bu)僅會(hui)出現(xian)絮狀物沉(chen)(chen)淀并且會(hui)產生漲(zhang)瓶現(xian)象。不(bu)僅外觀和風味受(shou)到影響，甚至完(wan)全失去(qu)商品價值。這主要是(shi)由(you)于殺(sha)菌(jun)(jun)不(bu)徹底或密(mi)封不(bu)嚴引起的(de)(de)(de)(de)。同時還應注意人員及原料衛生、加工(gong)(gong)機械(xie)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染以及灌(guan)裝時的(de)(de)(de)(de)環境衛生等。

    果(guo)汁飲料(liao)在(zai)發(fa)生(sheng)(sheng)渾濁或沉淀(dian)時，會嚴重(zhong)影響其自(zi)身(shen)的品(pin)質，尤其是由(you)微生(sheng)(sheng)物(wu)霉菌引起的絮狀物(wu)沉淀(dian)，會導致飲料(liao)失(shi)去其使(shi)用價值，因此，防(fang)止果(guo)汁飲料(liao)在(zai)發(fa)生(sheng)(sheng)渾濁或沉淀(dian)，是所有生(sheng)(sheng)產(chan)企業的嚴格控(kong)制(zhi)和預(yu)防(fang)的重(zhong)要(yao)環(huan)節，需要(yao)在(zai)果(guo)汁飲料(liao)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝中(zhong)加(jia)以(yi)嚴格的控(kong)制(zhi)。對于生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)的微生(sheng)(sheng)物(wu)控(kong)制(zhi)更是要(yao)嚴格要(yao)求。