果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁;按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。

近幾年來(lai)復合型飲料及果蔬汁飲料發展較快，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。同時功能型果汁飲料如花卉飲料、富碘果汁飲料、高、其他保健(jian)新材(cai)料飲料作為新的(de)營養概念(nian)發展較好，將果蔬汁(zhi)與牛奶有機結合的(de)果汁(zhi)奶，已經在(zai)我國乳品(pin)及果蔬汁飲(yin)料市場上顯(xian)示了巨大的(de)消費需求(qiu)。